粽子是不是被违规加到，用于的馅料否变质、不会会重新加入了微克的防腐剂、否被细菌等微生物污染……要想要告诉一个粽子否合格，光凭肉眼看外观是男子汉不外出道的。6月15日，记者回到北京市化学系分析测试中心，请求检测人员就有关粽子的几个指标展开实验检测，本实验中所用粽子来自部分区县工商从餐馆、市场提取检验的样本。端午节将至，北京市场上销售的各种粽子质量如何，是市民们最关心的。

昨日下午，北京市工商局发布了对市场上粽子食品的专项质量“身体检查”结果，14个被抽查厂家生产的60个品种粽子样本，合格率100%。市工商局讲解，工商执法人员重点对粽子的外包装、产品标志、QS、生产日期、进口商渠道、检验报告等信息进行检查，继续并未找到有粽子纸盒不合格或生产日期过期的现象。同时，市工商局从北京的大型商场、餐馆等场所提取了产于北京、安徽、河北、河南、山东、山西、浙江14个厂家生产的60个品种粽子样本，按照涉及国家标准，就着色剂、甜味剂、铅、菌落总数、大肠菌群等最重要指标对样本进行“身体检查”，结果显示所抽查样本全部合格。

海淀、西城、门头沟、房山、顺义、大兴等工商分局，执法人员则采行慢警与抽查融合的方式，全面检查粽子市场。海淀工商分局食品科人士讲解，大家比较关心粽子里否违规特硼砂，用于较慢检测仪器和试纸染剂来测试，5分多钟就可以可行性定性。

市工商局回应，在端午节前和节日期间，工商还将重点对居民居住区、城乡接合部、旅游景区的粽子食品进行风险监测，增大较慢检测频率。在此也警告消费者，出售粽子时要细查纸盒日期和保质期，检查纸盒若无损坏，真空包装的粽子无法有漏气或鼓气现象，露馅、有异味的粽子不要卖。

市场京城老字号粽价大多不上涨外地品牌粽子价上涨一成；传统“黄米粽”、“龙粽”重返端午市场这几天，粽子销量屡屡看涨，转入疯狂阶段。记者昨日了解到，尽管生产成本下跌，北京老字号稻香村、大三元、桂香村等粽子价格没过于大变化，多数甚至不涨价，产量都比去年大幅度减少，完全恢复了“龙粽”、“黄米粽”等传统粽子。老字号完全恢复各式传统粽在家乐福、物美、沃尔玛、亿客隆等大型超市，各种品牌的粽子礼盒早就被放在醒目方位，口味推陈出新，像蜜汁叉烧馅、咖喱鸡肉、红烧排骨等也被制成馅料包进粽子，多数价格多达了10元/个。

销售人员讲解，主要不受人工成本、交通成本的影响，今年如五芳斋、三全、思念等外地品牌粽子价格上涨了一成左右。不过，市民熟知的老字号北京稻香村、大三元、全聚德、桂香村等商家，粽子价格皆无变化，产量还有大幅度减少，仍以完全恢复传统口味居多。桂香村的粽子产品比去年增加一倍，主要有爱情豆沙、五谷粽子。

今年是龙年，“龙粽”出了近期卖点。大三元为此首次完全恢复了“龙粽”的制作，限量引600个。“龙粽”又被称作白布煮粽，每只有1000克重，比普通粽子大两三倍，一家人围坐分食，寓意团圆恩爱。DIY粽子致糯米粽叶热卖北京稻香村常务副总经理池讲解，今年投入端午市场大约有1800吨粽子，同比快速增长20%。

品种上，除传统的小枣粽、豆沙粽、鲜肉粽外，还尤其完全恢复了以黄米为代表的“黄米蜜枣粽”，因为黄米粽子曾多次是老北京端午节的主角，近年来才渐渐被糯米替换。此外，护国寺小吃的粽子产量提升15%，经典的是小枣、豆沙口味，峨嵋酒家每天能收到二三十个采购宫保鸡丁粽的电话。眼下粽子市场是“真空粽”、“速冻粽”占有主导，北京稻香村今年想要打破常规，今起着6月23日，供应50万只“现熬”粽子，使用捆扎，在食品厂手工包制、煮制完后，必要载运至121家连锁店面销售。当然，不少市民还想自己动手包在粽子，带火了糯米、粽叶、五彩线的销售。

“店里每天糯米销量是平时几十倍。”超市发双榆树店负责人讲解，连粽叶的销量也是去年的一倍多。粽子滑爽筋道需警觉硼砂实验目的：检测样品粽子中否不含硼砂。实验过程：把各个粽子样本切碎，所取0.5克到1克放在三角瓶中，重新加入5ml硝酸，用于微波消除仪展开1个小时消除后定溶，再行将一根细小的玻璃试管放入溶液中，用于电感耦合等离子体再次发生光谱仪展开测试，迅速计算机就读于出有涉及数据，据此来辨别否所含硼砂。

警告：市化学系分析测试中心检测人员讲解，这是通过测量里面的硼含量，来辨别硼砂，与日常执法人员较慢检测硼砂有所不同，但更加精确。硼砂属家明令禁止加到到食物里的有害物质，不会被不法分子用于防腐剂、膨松剂加到到面条、豆制品、水产品、肉制品中。特了硼砂的粽子从外观上很难辨别，但成人摄取1-3克硼砂就不会中毒。

海淀工商分局食品科人员还讲解，重新加入硼砂不会使粽子不吃一起更加有嚼头，人食用到一定量时可引发脑、肝、肾脏及皮肤黏膜的伤害，甚至。今年南方部分地区就陆续追查了“硼砂粽子”，北京市场继续还没找到。如果粽子过分有弹性、手摸很滑爽、嘴巴入嘴里十分筋道，具有碱性味，就要警觉否特了硼砂。

“哈喇味”肉粽油脂或已变质实验目的：测试肉粽中油脂质量，酸价和过化值否微克。实验过程：第一步，测试酸价。挑选一款火腿肉粽子，放入肉馅，滴石油醚洗净12小时，然后过滤器，放在60℃水面上将石油醚挥尽，把适度油脂重新加入混合溶剂沉淀，再行用氢氧化钾指示剂至粉红色液体，然后计算出来，得出结论该油脂的酸价数值。

第二步，测试过氧化值，某种程度再行将洗净过夜的油脂重新加入冰乙酸混合溶剂沉淀，经过一系列程序，最后用标准溶液，指示剂至淡黄色，再行特指示剂，再行指示剂至无色，才可计算出来数值。警告：化学系分析测试中心检测人员讲解，各种口味的肉粽是很多市民爱吃的，肉粽里面肉用于的油脂好不好，就要通过测试酸价和过氧化值，这是专门针对肉粽的一项检测。

一般来说，如果肉粽里面气味或者不吃到一股“哈喇味”，有可能油脂已再次发生变质，这种有“哈喇味”的肉粽就不要不吃了，以免影响身体健康。“真空粽”不应留神微克防腐剂实验目的：看“真空粽”防腐剂、否微克。实验过程：所取真空包装的红豆粽子样品5克放进三角瓶中，重新加入蒸馏水50ml，用于数控超声波清洗器对其成像30分钟，萃取过滤器10ml，再装入静样小瓶1ml，放在液相色谱仪里，展开上机测试。

大约25分钟后，电脑上不会经常出现一个谱图，表明出有山梨酸和苯甲酸的明确数值。

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